入门
北海道牛奶吐司
绵软拉丝的秘诀：
1. 汤种制作
2. 面团揉制
3. 发酵与整形
详细步骤
- 1 汤种：20g面粉+100g水，小火搅拌至65度
- 2 主面团：高筋粉250g、糖40g、盐3g、酵母3g
- 3 加入汤种和牛奶揉至扩展阶段
- 4 一发60分钟，分割整形，二发45分钟
- 5 180度烤30分钟，出炉刷黄油
进阶
巴斯克芝士蛋糕
焦香浓郁的秘密：
1. 奶油芝士软化
2. 材料混合
3. 高温烘烤
详细步骤
- 1 奶油芝士250g室温软化，加糖80g搅拌顺滑
- 2 分次加入3个鸡蛋，每次搅拌均匀
- 3 加入淡奶油200g和少许柠檬汁
- 4 过筛倒入模具，震出气泡
- 5 220度烤25-30分钟至表面焦糖色
入门
经典黄油曲奇
酥脆掉渣的配方：
1. 黄油打发
2. 面糊调制
3. 裱花成型
详细步骤
- 1 黄油100g软化，加糖粉50g打发至蓬松
- 2 加入蛋黄1个，继续打发
- 3 筛入低筋粉150g，翻拌均匀
- 4 装入裱花袋，挤出花型
- 5 170度烤15-18分钟至边缘金黄
进阶
法式可颂
层层酥脆的艺术：
1. 面团制作
2. 黄油包裹
3. 三折三次
详细步骤
- 1 高筋粉250g、糖25g、盐5g、酵母4g揉成面团
- 2 冷藏松弛1小时，片状黄油125g
- 3 包裹黄油，擀开三折，冷藏30分钟
- 4 重复三折两次，最后擀开切三角形
- 5 卷起发酵，刷蛋液，200度烤18分钟